Honduras - Proyecto Cabanas Miel Anaérobie
Note aux ventouses SCA : 86,00
Notes de dégustation : CONFITURE DE FRUITS ROUGES, PORTO RUBIS, MIEL CARAMÉLISÉ
Origine : Honduras
Région : Santa Bárbara
Altitude: 1650 MASL
Cépage : LEMPIRA, CATUAI, IHCAFE 90, PACAS
Procédé : MIEL ANAÉROBIE
Séchage : lits surélevés
À PROPOS DU PROYECTO CABANAS
Exportadora de Café San Vicente est une entreprise familiale de broyage à sec et d'exportation axée sur les petits exploitants produisant de très petits lots. Le projet Cabañas (Proyecto Cabañas) est une expérience lancée par San Vicente en 2012 avec trois producteurs de la communauté agricole de Cabañas, ajoutant un pulpeur et des lits de séchage surélevés à un terrain loué. Lorsque le projet a commencé à réussir, ils ont étendu leur production à un moulin humide et une station de séchage avec des plates-bandes surélevées et ont augmenté leur cercle de producteurs de trois à 40 – la plupart de petits producteurs possédant 2,5 ha. de terres qu'ils gèrent avec l'aide de leurs familles. Les producteurs se concentrent principalement sur Lempira, en culture intercalaire avec du maïs, des haricots et des pommes de terre. Les exploitations agricoles sont relativement jeunes en raison d'une rénovation massive des installations suite à une intense attaque de La Roya en 2011. Les plans futurs incluent le renouvellement des vieilles parcelles agricoles pour cultiver le potentiel de spécialités et l'extension de la zone de séchage pour augmenter la capacité.
Les cerises sont trempées dans des réservoirs d'eau pour éliminer les corps flottants. Les cerises sélectionnées sont ensuite placées dans des fûts en plastique hermétiquement fermés où elles subissent une fermentation anaérobie pendant 72 heures. Ensuite, les cerises sont dépulpées et étalées pour sécher sur des plates-bandes surélevées avec un pourcentage de mucilage intact pendant env. 20 jours, ratissé fréquemment à l'aide de bâtons de bois pour un séchage uniforme.
Les cerises sont trempées dans des réservoirs d'eau pour éliminer les corps flottants. Les cerises sélectionnées sont ensuite placées dans des fûts en plastique hermétiquement fermés où elles subissent une fermentation anaérobie pendant 72 heures. Ensuite, les cerises sont dépulpées et étalées pour sécher sur des plates-bandes surélevées avec un pourcentage de mucilage intact pendant env. 20 jours, ratissé fréquemment à l'aide de bâtons de bois pour un séchage uniforme.
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