Nahun Fernández est un producteur primé dont la famille exploite la même terre depuis quatre générations.
Nahun et ses quatre frères ont été initiés aux rigueurs de la culture du café dès leur plus jeune âge, servant de base de soutien à leur père et à leur grand-père alors qu'ils s'efforçaient de s'établir en tant que producteurs. Les terres agricoles, situées dans une partie reculée du nord-ouest du Honduras, éloignée de l'accès routier, dépendaient de mules pour transporter le café et les fournitures sur un terrain accidenté et escarpé.

À leur majorité, leur père, Andres, a doté chacun de ses fils d'une parcelle de terre de moins d'un hectare pour commencer leur propre parcours de producteur. Aujourd'hui, les frères Fernández vivent côte à côte et cultivent du café et transforment leurs lots dans le micro-moulin de leur père. Le domaine familial combiné porte le nom de Don Andres, qui continue de jouer un rôle central. Les cafés de Finca Don Andres sont principalement transformés par lui et produits de diverses manières par les membres de la famille, dont Andres lui-même.

Outre sa passion pour la culture, Nuhan a enrichi l'héritage familial grâce à sa maîtrise des techniques post-récolte pour améliorer la qualité et la gamme des lots produits ; connaissances et compétences qu'il a également partagées avec la communauté environnante. Processeur innovant, Nuhan s'est classé à trois reprises dans la compétition de la Coupe d'excellence du Honduras.

Les terres sur lesquelles se trouve la ferme familiale Fernández portent le nom de leur père. Les denses forêts nuageuses de la montagne de Santa Barbara enveloppent souvent Finca Don Andres d'un épais brouillard, où l'altitude combinée aux températures fraîches crée un microclimat unique pour la croissance. La culture est soutenue par un soin méticuleux visant à préserver l'environnement et à garantir que les employés sont soutenus par la formation et l'attention individuelle.

Les cerises sont dépulpées l'après-midi même après la cueillette. Le parchemin sélectionné est placé dans des cuves pour une fermentation douce de 18 heures, puis transféré dans un séchoir solaire parabolique pendant environ 18 à 22 jours avec un pourcentage de mucilage intact. Les grains défectueux ou non mûrs sont retirés à la main pendant le cycle de séchage.