Notes de dégustation : Cola cerise, pâte d'amande, abricot, chocolat, poire cuite

SCA : 88,00

Pays : Salvador 

Région: Chalatenango

Ferme: Santa Rosa 

Producteur : Jorge Raul Rivera JR. 

Altitude : 1 500 – 1 600 MASL. 

Variété : Pacamara

Processus : Naturel 

Séchage : Lits surélevés 

Récolte : novembre – février

Processus:

Les cerises triées à la main sont étalées en fines couches (2 à 6 cm) sur des plates-bandes surélevées pour une circulation d'air optimale et un séchage uniforme. Retournés fréquemment jusqu'à ce qu'ils atteignent une teneur en humidité inférieure à 20 %, ce processus prend entre 2 et 4 semaines, selon les conditions météorologiques. 

 Producteur :

Jorge Raul Rivera Jr. est peut-être le producteur le plus titré et le plus prestigieux du Salvador. Il s'est classé premier à plusieurs reprises dans la Coupe de l'excellence du pays. L'héritage de Rivera remonte à 1979, lorsque Jorge Raul Rivera Sr. a commencé à cultiver du café dans la région de La Palma au début de la guerre civile salvadorienne. Alors que de nombreux agriculteurs fuyaient vers le Honduras et vendaient leurs propriétés à bas prix, Raul Sr. a pu acheter la terre qui allait devenir la Finca Santa Rosa. La ferme était à l'origine plantée de pins qui servent d'ombre au café Pacamara qui y pousse aujourd'hui. Lorsque la Coupe d'Excellence du pays a été lancée en 2003, les Riveras ont réalisé que Santa Rosa offrait les conditions idéales pour produire des microlots de haute qualité et ont planté du Pacamara dans la poursuite de leur propre parcours de Coupe d'Excellence. Au cours des années qui ont suivi, Jorge Jr. a joué un rôle essentiel en aidant les producteurs de la région à se connecter aux acheteurs internationaux et en établissant un certificat d'origine pour la région d'Alotepec de Chalatenango.

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