Notes de dégustation : Pomme séchée, tropicale, florale, persistante

Score de dégustation SCA : 88,50

Origine : Costa Rica

Région: Turrialba

Cépage : Hybide éthiopien/latin

Transformation : Les cerises bien mûres sont amenées au moulin où les flotteurs sont séparés. Les fruits lourds sont ensuite placés dans un fût en acier inoxydable, la mélasse de sucre de canne est incorporée à raison de 5 % avec de l'eau, puis la cuve est fermée hermétiquement. Nous vérifions la température et le pH deux fois par jour, et une fois qu'il atteint un pH de 4,0 (2 à 4 jours), il est ouvert et la cerise lavée, avant d'être séchée au soleil pendant 10 jours.

Altitude : 1200 - 1400 m d'altitude

Mois de récolte : octobre à janvier

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