San Ignacio, dans le nord du Pérou, a été l'une des premières régions du pays à cultiver commercialement du café et la production de café est profondément ancrée dans la culture régionale, qui célèbre la fin de la récolte par un merveilleux festival. La région offre certains des meilleurs profils aromatiques du Pérou malgré le défi de produire dans une région montagneuse aussi isolée où le café pousse jusqu'à 1 900 mètres d'altitude. Les petits agriculteurs pratiquent encore une agronomie très traditionnelle, même s'ils ont introduit de nouvelles méthodes à mesure que la logistique et l'accès au marché s'améliorent dans la région.

Pays d'origine : Pérou

Région: San Ignacio, Cajamarca

Type de producteur : Petits exploitants agricoles

Traitement: lavé

Altitude de croissance : 1400-1900 MASL

Espèces végétales : Arabica

Certifications : Certifié biologique

Histoire du café au Pérou

En 1897, le consul belge à Lima, au Pérou, écrivit un rapport selon lequel « le café du Pérou est délicieux ». Il y avait tout lieu de croire qu'il avait raison. La même année, les exportations de café dépassaient largement les 20 000 sacs, soit presque le triple des 7 000 sacs exportés en 1894. Mais le tournant du siècle allait s’avérer être un sommet pour cette génération d’exportations de café péruvien. En 1913, les exportations étaient retombées à 9 000 sacs. Il aurait été difficile d’imaginer, à la veille de la Première Guerre mondiale, que pendant la majeure partie des 100 prochaines années, le Pérou figurerait parmi les 10 premiers pays producteurs de café au monde, et même se hisserait au cinquième rang à plusieurs reprises. Avec le recul, il est non seulement facile de comprendre pourquoi, mais aussi d'imaginer un succès croissant dans la production de café de spécialité en tant que principal fournisseur de café biologique.

Cultiver du café au Pérou

Le Pérou est composé d'une grande variété de paysages, des longues plages aux hautes montagnes, du désert à la plus grande forêt tropicale. Au nord, la deuxième plus haute chaîne de montagnes, les Andes, traverse le département de Cajamarca et converge avec l'Amazonie, créant des orographies et des microclimats complexes et diversifiés. Les vallées interandines de Cajamarca abritent des cultures de café depuis plus de 200 ans et concentrent près de 43 % de la production totale de café péruvien, non seulement en raison de ses vastes terres mais aussi en raison d'une ancienne tradition du café qui remonte au XVIIIe siècle, lorsque le Les premières cultures de café ont été introduites et ont commencé à être entretenues par les nombreuses générations de producteurs de la région. Le café fait partie de leur vie depuis si longtemps que les expériences et les apprentissages de leurs habitants y sont inextricablement liés.