Notes de dégustation : Fruits rouges, framboise, épices à pâtisserie, citron, mélasse

SCA : 87,50

Pays : Salvador 

Région : Chaîne de montagnes Apaneca Ilamatepec

Sous-région: Santa Ana 

Ferme: La Reforma 

Producteur/Coopérative/Agriculteur : Famille Alvarez 

Cépage : SL28 

Altitude : 1 450 m d'altitude. 

Processus: lavé 

Station de lavage: El Borbollon 

Séchage : séché au soleil 

Sol : Limon sableux 

Grade : Spécialité 

Taille de l'écran : 15+ 

Récolte : décembre-mars 

Processus 

Ce nanolot a été cultivé à partir de la variété exceptionnelle Kenyan SL28. Les cerises ont été flottées avant de subir 24 heures de fermentation sèche, suivies d'un séchage lent d'env. 18 jours sur plates-bandes surélevées. Les haricots étaient ensuite préparés et transformés selon les normes strictes d'El Borbollon, un moulin détenu et exploité par Eduardo Alvarez. L'ADN du café d'Eduardo remonte à 1892. Les cafés d'El Borbollon sont réduits en pulpe sans eau et lavés à l'eau douce après fermentation pour éliminer toute trace de mucilage. 

La famille Alvarez combine plus d'un siècle d'expérience croissante dans la luxuriante région de Santa Ana, où le domaine familial d'origine a été divisé en deux fermes plus petites – Finca La Reforma et Finca Santa Maria. Rafael Alvarez Lalinde a établi la ferme d'origine en 1892 sur les pentes de la célèbre chaîne de montagnes Apaneca Ilamatepec de Santa Ana. Originaire de Colombie, Rafael a immigré au Salvador avec les meilleurs plants de son pays natal pour recommencer et créer l'héritage qui inspirera la passion familiale pour le café d'une génération à l'autre. Les descendants de Rafael possèdent et gèrent La Reforma et Santa Maria, ainsi que le moulin El Borbollon (créé en 1985). Une usine sur place est unique au Salvador où la plupart des fermes livrent leurs cerises à des opérations externes pour transformation. Le café cultivé par La Reforma et Santa Maria est cueilli à la main par un personnel qualifié et collecté dans des paniers tressés traditionnels de décembre à mars et expédié à El Borbollon pour être transformé. Chaque aspect du parcours, de la récolte à l'exportation, est géré par la famille pour garantir le niveau d'excellence sur lequel repose sa réputation. 

La famille Alvarez investit dans la communauté locale et s'est récemment associée à l'ONG salvadorienne Libras De Amor pour améliorer la nutrition des enfants des communautés rurales. La famille apporte également un soutien continu considérable aux écoles communautaires et aux cliniques de santé gratuites pour leurs ouvriers agricoles et aux soins médicaux pour les villages environnants. 

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